Pouilly-Fumé - Les Cornets
Nés sur des coteaux argilo-calcaires typiques du vignoble de Pouilly-Fumé (Marnes kimméridgiennes), ces vins tirent leur puissance du terroir. Charpentés, ils sont un peu plus longs à s'ouvrir et expriment toute leur puissance après un an d'élevage. On découvre alors des arômes de fleurs blanches (aubépine, fleur d'acacia), suivis de nuances rappelant selon le millésime le bourgeon de cassis, l'ananas, l'abricot ou la pêche blanche pour finir par des notes nettement minérales, souvent qualifiées de « pierres à fusil ».
Après quelques années, les arômes évoluent souvent vers le coing ou la mangue. Certains millésimes ont développé des senteurs de champignons, comme le 1996 et le 2000 qui rappellent nettement la truffe blanche. L'expression en bouche est virile, puissante et longue. Ce Pouilly-Fumé s'adresse aux amateurs qui recherchent des vins pleins, riches et généreux. Il s'accordera particulièrement bien aux viandes blanches, notamment à la crème (poulet aux morilles à la crème), ainsi qu'aux foies gras ou aux fromages de chèvre.
